La gelatina è una proteina naturale pura priva di componenti OGM. Non contiene glutine, colesterolo, grassi o carboidrati ed è anche privo di allergeni.
La gelatina è una macromolecola con numerose proprietà importanti. La cosa più importante sono la sua resistenza al gel, le temperature di ambientazione e fusione e la sua viscosità. Inoltre, la formazione e la stabilizzazione di schiume ed emulsioni, nonché il suo punto di pH e isoelettrico, hanno un valore considerevole. La gelatina è in grado di formare soluzioni trasparenti e trasparenti, che gelificanti quando si sono raffreddate e si scioglieno quando riscaldate. Aumenta la viscosità, forma film sulle superfici, è in grado di assorbire grandi quantità di acqua e funzioni come tampone.